Los Tres Puntos Esenciales en la Decoracion de Pasteles

Cada decoración que tu hagas es el resultado de tres puntos sumanente importantes: la consistencia del glaseado, la posición correcta de la bolsa y el control de la presión. Si uno de ellos falla, la decoración que hagas fallará tambien. Tienes que entender correctamente los tres pasos para que alcanzes los resultados que deseas. Discutamos estos puntos uno por uno.

 

1. La consistencia del glaseado

 

Si la consistencia de tu glaseado para decoración simplemente no está bien, tus decoraciones tampoco lo estaran. Sólo unas pocas gotas demás o de menos de líquido harán una enorme diferencia. Debes añadir el agua en la cantidad exacta indicada para cada consistencia.

 

a.) Consistencia Dura: Si esta correctamente hecho, un pico de 3/4 de pulgada se podrá aguantar en la espátula si la viras.

 

b.) Consistencia Media: Se usa para hacer flores con pétalos que son planos  y para bordes. Cuando el glaseado es muy duro o muy fino, no podrás obtener los diseños uniformes que caracterizan un borde perfecto.

 

c.) Consistencia Fina: Es utilizado para escribir, hacer tallos, hojas y glasear el pastel.

 

2. Posición Correcta de la bolsa

La manera en que tus decoraciones se risan, apuntan y descansan en el pastel depende no solamente en la consistencia del glaseado sino tambien en la manera que sostienes la bolsa y como la mueves. Abajo describo las posiciones de la bolsa en términos de ángulo y dirección.

 

a.) ángulo

El ángulo se refiere a la posición de la bolsa relativo a la superficie de trabajo. Hay dos posiciones de ángulo básicas:

* 90°: o derecha, perpendicular a la superficie. Se utiliza cuando se hacen estrellas o pétalos de flores planos.

 

*45°: o a mitad, entre vertical y horizontal. Se utiliza para escribir y para hacer bordes.

(para personas derechas)

 

(para personas derechas)

 

(para personas zurdas)

 

(para personas zurdas)

 

 

b.) dirección

El ángulo de la bolsa hacia la superficie de trabajo es sólo la mitad de la historia de la posición de la bolsa. La otra mitad es la dirección en la cual la bolsa está apuntando. Una posición correcta de la bolsa es fácil de aprender cuando piensas en la parte de atrás de la bolsa como si fuera la manecilla que apunta la hora en un reloj. Cuando sostienes la bolsa con la boquilla en el centro del "reloj", puedes hacer un círculo con la parte de atrás de la bolsa. Imagina que el círculo que formas es la cara de un reloj. Las horas en la cara del reloj corresponden a la dirección donde diriges la parte de atrás de la bolsa. Dependiendo de la técnica a utilizarse, tendrás que sostener la bolsa en diferentes posiciones.

 

(para personas derechas)

 

(para personas derechas)

 

(para personas zurdas)

 



(para personas zurdas)

 

(NOTA: las personas derechas siempre Deben decorar de izquierda a derecha)

 

3. Control de la Presión

El tamaño y la uniformidad de tus decoraciones con el glaseado son afectadas por la cantidad de presión que apliques a la bolsa y la estabilidad de la presión (como aprietas y relajas la mano en la bolsa de decoración).Tu meta es como aprender a aplicar la presión tan consistentemente que puedas mover la bolsa con movimientos fáciles y libres mientras sólo la cantidad justa de glaseado pasa através de la boquilla. La práctica es lo único que te ayudará a alcanzar dicho control.

 

Espero que toda esta información les haya sido de ayuda. Recuerden dejarme sus comentarios y sugerencias, los cuáles son sumamente apreciados. Entre mis próximos temas a tratar estan las recetas para glaseado royal y glaseado "color flow", cómo manejar y  guardar correctamente el fondant, cómo darle color al fondant, como "marbelizar" el fondant, recetas de pasteles y postres tales como "peach melba mountain", "strawberry cheesecake torte", "strawberry tunnel cake", "rainbow sherbert cake roll", "coconut chocolate cake", "orange bundt cake" y "chocolate chip caramel cake".

Hasta la próxima amigos.