Diferencias entre el cremor tártaro (cream of tartar) y el polvo de merengue (meringue powder)

Polvo de merengue

El polvo de merengue es un polvo blanco que se elabora a partir de claras de huevo deshidratadas, fécula de maíz y gelatina. El ingrediente principal es la clara de huevo, que sirve para elaborar un frosting firme o una cobertura de merengue. La fécula de maíz evita que se formen grumos en el polvo de merengue cuando lo almacenas.

Crémor tártaro

El crémor tártaro (cream of tartar), conocido científicamente como bitartrato de potasio, es una sal ácida que se usa en varias recetas de cocina. Cuando neutralizas una mitad de ácido tartárico con hidróxido de potasio, el ácido se convierte en sal, conocida como crémor tártaro. Las uvas son una fuente natural de ácido tartárico y el sedimento que se produce a partir de la elaboración del vino se usa para elaborar crémor tártaro.

Que es el cremor tártaro o Cream of Tartar

El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida. Fue aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele pero se encuentra de forma natural en muchas plantas.  Ya era conocido por griegos y romanos, pues aparecía como un sedimento en los barriles de vino al producirse el envejecimiento de éste como un subproducto de la uva, cristalizando en su base y formando como una especie de costra.

El cremor tártaro se emplea con mucha frecuencia, más de la que creemos, en la industria alimentaria. Es el aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los ingredientes de la levadura química usada en repostería, en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como la gaseosa. También en los caramelos, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salsas, sopas deshidratadas y otros productos. Pues a nivel casero lo más habitual es utilizarlo como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengues, royal icing para decoración de galletas de mantequilla, soufflés e incluso para conseguir una nata montada más firme.

 La caducidad del cremor tártaro es de un año aproximadamente, es por ello que debido a las pequeñas proporciones de este producto a utilizar en nuestras recetas, no es conveniente hacerse con grandes cantidades.

Adela's Almond Meringue Cookies

Adela’s Almond Merengue Cookies 

Rinde: 6 docenas

Ingredientes:
4 claras de huevos a temperature ambiente
½ cucharadita de Cream of Tartar (vean #1 en la foto adjunta)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendra
20 gotas de colorante (vean #2 en la foto adjunta)
Chocolate chips (opcional)

Procedimiento:
1.) Precalienta el horno a 225˚F.
2.) En el tazon de tu batidora, coloca las claras de huevos y bate a velocidad mediana hasta que esten espumosas.
3.) Añade la Cream of Tartar y bate hasta que una punta suave se forme (vean #3 en la foto adjunta). Aumenta la velocidad de la batidora a medium-high.
4.) Añade la azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta q la azúcar se disuelva y una punta espesa se forme (vean #4 en la foto adjunta).
5.) Añada el extracto y el colorante hasta que se mezclen bien. Suavemente añada los chocolate chips (opcional).
6.) En una bolsa de decoración (si desea darle una forma bonita) con la punta 1M o 199 (vean #5[1M] y #6 [199] en la foto adjunta) coloque el merengue y ponga cada merenguito a 1 pulgada de distancia uno del otro. Utilize para esto dos bandejas de galletas cubiertas con parchment paper (vean #7 en la foto adjunta) y engrasado con no stick baking spray (vean #8 en la foto adjunta). Si no desea darle una forma bonita, puede colocar la mezcla utilizando cucharadas de medir redondas.
7.) Hornee ambas bandejas a la misma vez por 45 minutos. Apague el horno y deje los merengues en el horno por 1 hora adicional o hasta que esten completamente frios.

Shortbread Cookies

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos + tiempo para enfriar
Rinde: 9 galletas

Ingredientes:
1 taza de mantequilla sin sal

½  taza de azúcar
2 tazas de harina todo uso
azúcar en polvo (Domino [o cualquier otra marca] para adornar)

Procedimiento:
1.) Pre caliente el horno a 325˚ 
2.) En el tazon de tu batidora añade el azúcar y la mantequilla. Bate hasta que se forme una crema suave y esponjosa. 
3.) Añada gradualmente la harina y bata hasta mezclar bien.
4.) Presione la masa en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado. O puede ser en un molde engrasado parecido al de la foto que verán a continuación.

 5.) Hornee por alrededor de 30 a 35 minutos o hasta que esten ligeramente doradas. Deja enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Colóquelas en un rack para enfriar completamente como el que ven en la foto a continuación. Corte en cuadritos y espolvoree con azúcar en polvo.

 

Galletas de Doble Coquito

Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo para enfriar (al menos 2 horas)
Hornear: 15 por cada "batch" + tiempo para enfriar
Rinde: 4 docenas

Ingredientes
Para las galletas: 
1  1/3 taza de mantequilla, suavizada
1 taza de azúcar morena
4 yemas de huevos
2 cucharadas de coquito (con o sin ron)

½  cucharada de extracto de ron (si el coquito que se uso no tiene alcohol)
3 tazas de harina todo uso

Para el frosting de coquito:
4 ½  tazas de azúcar en polvo (Domino. Tambien puede ser cualquier otra marca)

¾ taza de mantequilla, suavisada
1 ½  cucharadita de extracto de ron (si el coquito no tiene ron)
½  cucharadita de nuez moscada
½  cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de coquito
Nuez moscada adicional (para adornar)

 
Procedimiento:
1.) Precaliente el horno a 325˚
2.) En el tazon de tu batidora, coloca la mantequilla y el azúcar morena hasta que se vuelva una crema suave y esponjosa. Añade las yemas de huevo, coquito y el extracto (si es que lo vas a usar). 
3.) Gradualmente añade la harina. Coloca en la nevera por al menos 2 horas. 
4.) Coge la masa y dale forma de bolita. Colócalas 2 pulgadas aparte en una bandeja de hornear galletas SIN engrasar. Hornea por alrededor de 13 a 16 minutos o hasta que el fondo tenga un color brown. Saca las galletas de la bandeja y colócalas en un rack de metal como el que se muestra en la foto para que se enfrien. 

 5.) En el tazon de tu batidora, combina los primeros 5 ingredientes del frosting hasta que apenas se mezclen. Poco a poco, ve añadiendo el coquito necesario para lograr la consistencia que deseas. 
6.) Coloca el frosting en cada galleta y añade la nuez moscada adicional para adornar. Deja que las galletas de sequen bien antes de guardarlas en un envase a prueba de aire.



 
 
 


 
 

Galletas de Anis Frosteadas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 10 minutos por cada "batch"/ + tiempo para enfriar

Rinde: 3 ½ docenas

 Ingredientes:

1 taza de mantequilla, suavizada  

1 ½ taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de extracto de anis 

2 ¾ tazas de harina todo uso

1 cucharadita de baking soda

½ cucharadita de polvo de hornear (baking powder)

1 envase de 16oz de frosting de vainilla (si deseas ahorrar tiempo o no sabes hacer el frosting)

Holiday sprinkles

Procedimiento:  

1. Pre caliente el horno a 375˚
2. En el tazon de su batidora, coloque la azúcar y la mantequilla. Bata hasta formar una crema que sea suave y esponjosa.
3. Añada el huevo y el extracto de anis.
4. En un envase aparte, combine la harina, baking soda y polvo de hornear (baking powder). Luego, gradualmente vaya añadiendo a la crema de mantequilla y mezcle bien.
5. En una bandeja para hornear galletas SIN engrasar, coloque la masa por cucharadas, con una separación de dos pulgadas cada una. Hornee por alrededor de 9 a 11 minutos o hasta que las galletas tengan un color golden brown. Saquelas de la bandeja y dejelas enfriar completamente en un rack como el que se muestra en la foto.

6. Una vez esten completamente frias, añada el frosting y decore con los sprinkles. Deje a un lado hasta que se sequen. Guárdelas en un envase a prueba de aire.