Polvo de merengue
El polvo de merengue es un
polvo blanco que se elabora a partir de claras de huevo deshidratadas,
fécula de maíz y gelatina. El ingrediente principal es la clara de
huevo, que sirve para elaborar un frosting firme o una cobertura de
merengue. La fécula de maíz evita que se formen grumos en el polvo de
merengue cuando lo almacenas.
Crémor tártaro
El crémor tártaro (cream of tartar), conocido científicamente como bitartrato de potasio, es una sal ácida que se usa en varias recetas
de cocina. Cuando neutralizas una mitad de ácido tartárico con
hidróxido de potasio, el ácido se convierte en sal, conocida como crémor
tártaro. Las uvas son una fuente natural de ácido tartárico y el
sedimento que se produce a partir de la elaboración del vino se usa para
elaborar crémor tártaro.
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